לראשונה טעמתי את הפלא הזה בעיר הפיצות. פרחי זוקיני סופר עדינים, ריחניים, ממולאים במוצרלה נמסה ועטופים בבלילה פריכה ואוורירית. בקיצור, מנה חלומית !!

מדובר באחד מחומרי הגלם שאני הכי אוהב בעולם, ולא הרבה מכירים. כשהקישואים עוד צעירים מאוד יחסית, מחובר אליהם פרח צהבהב וריחני. באיטליה, הפרח הזה הוא חומר גלם מדהים בפני עצמו. טעם מדהים ועדין ומרקם קטיפתי. בנאפולי, נהוג מאוד למלא את פרחי הזוקיני בגבינות, לצפות בבלילה דקיקה ולטגן בשמן עמוק. מאכל רחוב מדהים וסופר טעים !

מרכיבים:
– 10 פרחי זוקיני (קישואים) טריים, חשוב שיהיו צעירים וסגורים יחסית
– 250 גרם גבינה חצי קשה שאוהבים, חתוכה ל10 מלבנים – מוצרלה \ פרובולונה \ גאודה
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק – קנולה \ תירס \ בוטנים

לבלילה:
– כוס וחצי קמח לבן
– כוס וחצי מים או סודה, קרה ככל האפשר
– ביצה אחת
– כפית גדושה של אבקת שום \ שום גבישי
– מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים מחבת גדולה, בחום בינוני, ומוסיפים מספיק שמן ניטרלי לטיגון עמוק.

1. ניקוי הפרחים – קודם כל חשוב להדגיש שמדובר בחומר גלם סופר עדין. חשוב לוודא שפרחי הזוקיני יבשים כל העת ולא נרטבים. פותחים את הפרחים בחלקם העליון ומוציאים מהם את האבקנים. מכניסים פנימה מלבן גבינה (אם הוא גדול מדי ניתן לחלק לשניים ולהכניס את שני החלקים) וסוגרים בחזרה את העלים בעדינות.

2. בקערה נפרדת מערבבים היטב את כל מרכיבי הבלילה עד קבלת תערובת אחידה. כעת, בכל פעם לוקחים את אחד הפרחים (בזהירות, הם עדינים בטירוף), וטובלים בבלילה מכל הכיוונים – כולל את הקישוא שנמצא בתחתית. מנערים מעט על מנת להיפטר משאריות הבלילה המיותרות ומכניסים בזהירות לשמן. מטגנים 2-3 דקות לצד עד קבלת צבע זהוב, עדין ויפה. מוציאים למסננת ברזל לשמירה על הפריכות (עדיף מנייר סופג) ומתבלים במעט מלח בסיום.

זה הכל, וקיבלתם מנת פתיחה סופר טעימה, מרשימה וקלה מאוד להכנה שהיא חלום !!

הכנתם את פרחי הקישוא הממולאים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

סופר פשוט וקל להכנה, אבל הכי טעים בעולם. מרק עגבניות עשיר בטעמי צלייה עמוקים, עם פסטה קטנה (או פתיתים) ושמנת חמוצה מעל. מאכל מושלם ליום חורפי !

מרכיבים:
– קילו וחצי עגבניות לבחירתכם, מכל סוג שתרצו
– בצל לבן גדול
– 5-7 שיני שום קלופות
– ליטר מים רותחים \ ציר ירקות
– מלח ופלפל שחור
– כף סוכר
– חצי כוס שמן זית
– כוס פסטה קטנה \ פתיתים לבחירתכם
אופציונלי להגשה – שמנת חמוצה קרה

אופן ההכנה:
1. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומחממים תנור ל200 מעלות. בתבנית שמים את העגבניות, חתוכות לקוביות גסות, את הבצל הלבן, חתוך גס, ואת שיני השום שלמות. מזלפים מעל את שמן הזית ומתבלים במלח ובפלפל. צולים 15-20 דקות עד שהעגבניות והבצלים נחרכים קלות.

2. מעבירים את כל הירקות הצלויים אל סיר (יחד עם כל הנוזלים בתבנית), ומוסיפים פנימה את המים הרותחים. מבשלים, באש גבוהה, במשך 3-4 דקות, עד רתיחה. בעזרת בלנדר מוט (או רגיל) טוחנים את כל הרכיבים היטב, עד קבלת מרק אחיד וללא חתיכות של ירקות. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את הסוכר, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל, ומכניסים גם כוס של פסטה קטנה או פתיתים. מבשלים במשך 10-12 דקות (עד שהפסטה מוכנה) ומגישים עם כף שמנת חמוצה קרה.

הכנתם את מרק העגבניות הצלויות והפסטה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

מתכון מושלם לשבת בבוקר עם שאריות החלה של שישי. פרנץ' טוסט פריך ומקורמל מבחוץ, ונילי, רך בטירוף ונמס בפה מבפנים. סופר כיפי, מושחת ובמתיקות מושלמת !

מרכיבים:
– 2-3 פרוסות חלה "ישנה" (מאתמול), בעובי 2 אצבעות. מומלץ לפרוס בסכין משוננת
– חצי כוס סוכר לבן
– חצי כוס סוכר חום
– 2 ביצים
– שלושת רבעי כוס חלב
– שלושת רבעי כוס שמנת
– כפית מחית או תמצית וניל איכותית
– קורט מלח
– 100 גרם חמאה לטיגון

להגשה – אבקת סוכר, פרי אהוב (בננה, תותים, מלון וכדומה) ומייפל איכותי

אופן ההכנה:
1. בצלחת שטוחה מערבבים את שני סוגי הסוכר ומשטחים מעט. במקביל, בקערה, בוחשים את הביצים, החלב, השמנת, הוניל והמלח עד קבלת בלילה אחידה. מחממים מחבת בחום נמוך – בינוני ומוסיפים פנימה חצי מכמות החמאה, 50 גרם, לטיגון הפרנץ' טוסט.

2. טובלים את פרוסות החלה למשך 20-30 שניות בתערובת הביצים, מכל הצדדים, עד שהן נספגות מעט. מעבירים אל צלחת הסוכר ומצפים בשכבת סוכר דקיקה, מכל הכיוונים. מנערים שאריות סוכר ומעבירים אל המחבת לטיגון. מטגנים 3-4 דקות, עד הזהבה יפה, הופכים, מוסיפים את שארית החמאה (עוד 50 גרם) ומטגנים לפרק זמן דומה עד הזהבה בצד השני.

מגישים מיד יחד עם פירות אהובים, המון אבקת סוכר ומייפל, ונהנים מקינוח קל ומושלם !

הכנתם את פרנץ' טוסט החלה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

תכירו את התבשיל האיטלקי הכי מיוחד שתפגשו, מנאפולי. ערימות בצל מקורמל היטב ורך מאוד, שכמעט נמס עם בשר הבקר. הכנה פשוטה מאוד ומינימום מרכיבים !

מרכיבים:
– קילו בשר בקר שמותאם לבישול ארוך, בקוביות של 3-4 ס"מ (אונטריב\אסאדו\חזה בקר)
– 3 ק"ג בצל לבן, חשוב להשתמש בו ולא באדום, ולא להוריד בכמות. מקלפים, חוצים וקוצצים את הבצל כמה שיותר דק ואחיד (מומלץ להשתמש במנדולינה). הסוד לתבשיל אחיד ומושלם !
– שני גזרים קלופים, חתוכים לקוביות קטנות
– כף מחית עגבניות מרוכזת \ 10 עגבניות שרי קטנות
– עלה דפנה אחד, חשוב מאוד לטעם הסופי של התבשיל
– 2 כוסות יין לבן
– 10-15 עלי בזיליקום טרי
– חצי כוס שמן ניטרלי לטיגון (קנולה,
לסיום – חצי קילו פסטה לבחירתכם, מומלץ להשתמש בפנה \ מזי ריגטוני \ זיטי
אופציונלי – פרמזן או פקורינו \ בזיליקום או פטרוזיליה קצוצה, לשומרי הכשרות

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר גדול בחום גבוה, ומוסיפים פנימה את השמן. מתבלים את קוביות הבשר במלח ובפלפל, ומכניסים לצריבה קצרה וחזקה במטרה לקבל מעט צבע וטעם נוסף (או במילים אחרות, תגובת מאיירד). על מנת שהתהליך יהיה אפקטיבי ככל האפשר, אני ממליץ לבצע את הצריבה בסבבים, במטרה לא להעמיס על הסיר ולהוריד את הטמפ'. צורבים מכל הכיוונים ומוציאים. בינתיים, מקלפים וקוצצים את הבצל כמה שיותר דק ואחיד – זה סוד הרוטב. אני ממליץ להשתמש במנדולינה

2. מכניסים פנימה את הגזרים ומטגנים 2-3 דקות, עד שמתקבל מעט צבע. מוסיפים פנימה את מחית העגבניות המרוכזת ומטגנים, במטרה לפתוח את הטעמים. שימו לא שלא מדובר ברוטב עגבניות, אך מדובר בטאץ' קטן שמעניק לרוטב, מעבר לצבע, מעט חמיצות שמאזנת באופן מושלם את מתיקות הבצלים והיין הלבן. לאחר 2-3 דקות טיגון נוספות, מוסיפים פנימה בערך שליש מכמות הבצלים, ממליחים מעט ומערבבים היטב. מוסיפים פנימה את היין הלבן ואת עלה הדפנה, מערבבים היטב ומבשלים 4-5 דקות נוספות.

3. כעת, מבלי לערבב, נחזיר פנימה את קוביות הבשר הצרובות, ומעל, נוסיף את כל שאר הבצל שלנו. אל תיבהלו מהכמות, הנפח יצטמצם משמעותית והבצלים כמעט יימסו אל תוך בשר הבקר, שיתפרק לאט לאט. מנמיכים את האש לנמוכה ביותר שיש לכם וסוגרים את המכסה. כעת, נאפשר להכל להתבשל ולהתרכך במשך לפחות 5 שעות, כאשר בכל שעה ניגש אל הסיר, נערבב מעט, ונסגור בחזרה. אני אישית ממליץ לבשל את הראגו באזור ה7-8 שעות לתוצאה מדהימה.

ככל שהבישול ימשיך הבצלים יוציאו את הנוזלים שלהם ויתקרמלו באיטיות, עד שכמעט יימסו ויהפכו לרוטב. הבשר גם הוא יתפרק לאט לאט, ויהפוך לרך מאוד. בסיום הבישול, מומלץ להשתמש בכף עץ וללחוץ בעדינות על חתיכות הבשר על מנת שיתפרקו לשיערות.

• משום שמדובר במתכון שדורש הרבה מאוד זמן בישול, ולא מאוד פרקטי להכין אותו לארוחות הצוהריים, דעו שניתן, לאחר הבישול והצינון לטמפ' חדר, להעביר אותו לקופסה ולאחסן במקרר 6-7 ימים בלי בעיה. כשרוצים לאכול ממנו – המשיכו מסעיף 4. אין בעיה גם להעביר את התבשיל המצונן לקופסאות ולהקפיא, כדי להכין כמות גדולה יותר.

4. להרכבת המנה – מכניסים לבישול את הפסטה, ומחממים מספר מצקות מהתבשיל במחבת נפרדת. בסיום, מעבירים מצקת ממי הבישול של הפסטה אל תוך התבשיל, מגבירים את האש לגבוהה ומסננים את הפסטה ישירות אל המחבת עם הראגו. מערבבים וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות, במטרה לחבר ולאחד הכל. מגישים ומוסיפים מעל פקורינו או פרמזן מגורדת (מסורתית, נהוג להשתמש בפקורינו), או, לשומרי הכשרות – בזיליקום או פטרוזיליה קצוצה.

והנה לכם ראגו ג'נובזה נאפוליטני, סופר מתקתק, מנחם, עם בשר מפורק ובצלים שפשוט נמסים בפה. מנה סופר טעימה ושונה מהראגו שרובנו מכירים (בולונז), במינימום חומרי גלם ועבודה !

הכנתם את ראגו הג'נובזה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

אם יש בידכם שאריות פירה – קבלו מתכון קל ללחם סופר רך, נימוח ומתקתק, בשימוש המרכיב הסודי הזה שתורם לרכות המיוחדת. קצת חמאה ומדובר במאפה המושלם !

מרכיבים:
– 200 גרם של פירה תפוחי אדמה, מקורר
– 200 גרם חלב
– 500 גרם קמח לבן
– 70 גרם סוכר לבן
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
– 10 גרם מלח (2 כפיות)

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר שמים את החלב, הסוכר והשמרים. טורפים מעט ומאפשרים לנוח 5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את הפירה וטורפים היטב עד קבלת תערובת אחידה יחסית. מוסיפים את הקמח, מעבירים אל המיקסר ולשים 2-3 דקות במהירות איטית ו4-5 דקות במהירות בינונית.

2. לאחר הלישה, מתחילים להטמיע פנימה את החמאה, בהדרגה (על מנת שתשתלב טוב ולא תעלה לנו משמעותית את טמפ' הבצק). בכל 10-15 שניות מכניסים קובייה נוספת וממשיכים ללוש. לאחר הטעמת כל החמאה, ממשיכים ללוש 4-5 דקות נוספות עד שהבצק נאסף באופן מושלם. שימו לב שמדובר בבצק יחסית דביק, אז אם יש צורך – עצרו את פעולת המיקסר וגרדו את הדפנות בעזרת לקקן. בסיום, מוסיפים את המלח ולשים דקה או שתיים אחרונות.

3. מכדררים את הבצק בעדינות ומחזירים לקערת המיקסר לטובת התפחה ראשונה (בערך שעה וחצי בקיץ, בין שעתיים לשעתיים וחצי בחורף, ואם יש זמן – ניתן גם להעביר ללילה במקרר). לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק למשטח נקי ולא מקומח ומחלקים ל5 כדורים שווים, במשקל בערך 200 גרם. מכדררים בעדינות כל אחת מהחתיכות מכסים ומאפשרים לנוח 20 דקות נוספות.

4. מורחים תבנית גדולה בחמאה רכה, בנדיבות. (אני השתמשתי בקסטן 35*10*12, אך ניתן גם להשתמש בשתי תבניות אינגליש קייק ולחלק את הבצק ל-6 כדורים במקום חמישה). מקמחים מאוד בעדינות את המשטח, ועכשיו, הגיע זמן העיצוב. בכל פעם לוקחים את אחד הכדורים, מפזרים מעט מאוד קמח, ומרדדים בעדינות למעין אליפסה מוארכת. מנערים שאריות קמח, ואז מקפלים שליש מהבצק (מהצד הקצר) כלפי פנים ואת השליש השני מעליו. כעת, מסובבים את הבצק ב90 מעלות ומגלגלים למעין רולדה הדוקה יחסית. אוטמים היטב בתחתית ומניחים בתבנית המשומנת שלנו כאשר הצד הפתוח, התפר, מופנה כלפי מטה (קריטי) מכסים ומתפיחים 45-60 דקות.

5. מחממים תנור ל170 מעלות. בסיום ההתפחה מורחים את הלחם בשכבה דקה מאוד של ביצה טרופה עם מעט ומים, ומכניסים לאפייה (ללא כיסוי) למשך 30-40 דקות, עד הזהבה יפה. מחלצים מהתבנית ומאפשרים ללחם להתקרר על רשת, וקיבלנו לחם תפוחי אדמה סופר רך ומנחם !

הכנתם את לחם תפוחי האדמה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

רוטב סופר קרמי, קל ופשוט שנעשה בבלנדר, עם טעם מדהים של ערמונים, פטריות מוקפצות, פרמזן ובצל ירוק. מי צריך יותר ? מנה סופר פשוטה וקלה להכנה !

מרכיבים:
– 200 גרם ערמונים בוואקום
– 50 גרם חמאה
– שתי שיני שום קלופות
– 7 פטריות פורטובלו גדולות \ סלסלת שמפיניון טריות
– חבילת שמנת "מתוקה", 38% (250 מ"ל)
– מלח ופלפל שחור
– חבילת פסטה לבחירתכם
– 3 כפות שמן זית
לקישוט: בצל ירוק ופרמזן מגורדת

אופן ההכנה:
1. מכניסים את הפסטה לבישול בסיר מים ורותחים ומומלחים, ומערבבים למניעת הידבקות לתחתית. בינתיים, מכניסים למעבד מזון את הערמונים, החמאה והשום, מתבלים במלח ובפלפל, ומוסיפים גם 4-5 כפות מהמים הרותחים. מרסקים הכל עד לקבלת רוטב חלק. בינתיים, מחממים מחבת בחום גבוה ומוסיפים פנימה 3 כפות שמן זית. מכניסים את הפטריות הטריות, חתוכות גס יחסית, ומטגנים 3-4 דקות עד קבלת צבע יפה. מתבלים בעדינות במלח ובפלפל ומוציאים.

2. אל אותה המחבת מכניסים את קרם הערמונים שריסקנו ואת השמנת, ומביאים לרתיחה בחום בינוני. ברתיחה, מתבלים במלח ובפלפל שחור, וממשיכים לבשל 4-5 דקות נוספות עד צמצום (מומלץ לערבב מדי פעם, למניעת שריפה). כשהפסטה מוכנה כמעט עד הסוף, מעבירים אותה אל תוך מחבת הרוטב, יחד עם מספר כפות מהמים. מבשלים, תוך כדי ערבוב, 4-5 דקות נוספות, עד שהרוטב מצטמצם באופן מושלם ועוטף את הפסטה.

מגישים חם מאוד יחד עם המון פרמזן איכותית מגורדת ובצל ירוק טרי קצוץ. בתיאבון !

הכנתם את הפסטה בקרם הערמונים והפטריות שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

זמן להכיר את אחד ההמבורגרים הקלים, הכיפיים והטעימים בעולם, בסגנון הכי אמריקאי ומפורסם. מינימום מרכיבים והכי פשוט בעולם להכנה, תתכוננו להתמכר !

קודם כל, חשוב להסביר את הרעיון שמאחורי ההמבורגר, ואת הסיבה שמדובר בהמבורגר הכי קל, פשוט וממכר שתאכלו. הסמאש בורגר (Smash burger) מקורו בעיר דנבר שבארצות הברית (איך לא) וכשמו כן הוא, המבורגר שנמעך. למעשה, מדובר בכדורי בשר קטנים (לרוב במשקל 80-100 גרם) אשר מונחים על פלנצ'ה לוהטת, ללא תיבול. לאחר מכן, בעזרת מרית מתכת או כלי ייעודי, מועכים את הכדורים היטב כך שיישתטחו ותתקבל קציצה דקה יחסית.

המגע הרב עם המשטח הלוהט מייצר תגובת מאיירד מוגברת, או במילים אחרות, המבורגר פריך מאוד עם טעם צלוי מדהים, שתאמינו או לא, מחזיק הרבה מאוד עסיסיות. זמן הבישול מהיר ביותר ותוך 2 דקות הם מוכנים. מוגשים בלחמנייה רכה, וזה כל מה שצריך. שנתחיל ?

מרכיבים להמבורגר: (מיועד ל4 המבורגרים שהם 2 מנות)
– 400 גרם בשר בקר טרי, טחון גס ושמן (לפחות 25% שומן). חשוב מאוד לזכור שבהמבורגר הזה אין תיבול אגרסיבי או תוספות, ולכן, סופר קריטי להשתמש בבשר טוב, טעים ואיכותי !
– לתיבול- מלח ופלפל
– מעט שמן ניטרלי
– אופציונלי- בצל לבן חתוך לרצועות דקות מאוד \ פרוסות גבינה נמסה מכל סוג

אופן הכנת ההמבורגר:
* מחממים מחבת שטוחה (לא פסים) בחום גבוה, ומשמנים במעט שמן ניטרלי.

1. מחלקים את הבשר הטחון בעדינות לחצי ואז לחצי שוב, במטרה ליצור 4 כדורי בשר שיישקלו, פחות או יותר, אותו הדבר. מכדררים בעדינות (חשוב לא להפעיל לחץ, אין צורך) ומניחים במקרר עד לתחילת העבודה. זמן לצרוב את הלחמניות הרכות שתרצו להשתמש בהן-

מתכון ללחמניות בריוש חלב יפניות \ מתכון ללחמניות בריוש שמן זית (כשר)

2. לאחר צריבת הלחמניות, מוציאים את כדורי הבשר מהמקרר. ראשית, אסביר כיצד להכין את ההמבורגר הקלאסי, ואז, אתן הצעה לשדרוג עם בצלים (בסגנון אוקלוהומה), שמעניקה טאץ' מיוחד להמבורגר. עבור הגרסא הקלאסית מניחים במחבת הלוהטת שני כדורים (שימו לב שאנחנו עומדים למעוך אותם ולכן הקציצות ייתפסו מקום רב. חשוב לעבוד בכמויות קטנות), כך שיהיה להם מקום להתרחב. לטובת הנוחות, מניחים מעל ריבוע נייר אפייה, ובעזרת מרית שטוחה או מחבת קטנה יותר לוחצים בחוזקה מטה. המטרה- לשטח לגמרי את הקציצה !

3. בשלב זה מסירים את נייר האפייה (הוא רק מסייע לבצע את המעיכה ולמנוע את הידבקות הכלי לבשר) ומטגנים במשך דקה, עד שקצוות ההמבורגר מתחילים להשחים מעט. בזהירות מגרדים את ההמבורגר מהמשטח (קחו את הזמן, הקראסט הזה הוא כל העניין כאן) והופכים. מתבלים מאוד בעדינות במלח ובפלפל, ומי שרוצה להניח גבינה מעל ההמבורגר שלו- זה לגמרי הזמן לעשות את זה. מטגנים דקה נוספת ומוציאים ישירות ללחמניות הצלויות.

• הצעה לשדרוג- במידה ורוצים להפוך את ההמבורגרים לנוסח אוקלוהומה, לאחר הנחת כדורי הבשר על המחבת, ניתן להניח מעליהם ערימה גדולה של בצלים פרוסים דק מאוד, ואז לבצע את המעיכה. בשלב הראשוני חלקה התחתון של הקציצה ייטגן, ולאחר ההפיכה, הבצלים יקבלו בחלקם חריכה, טיגון, וחלקם אף יישארו מעט פריכים, מה שמעניק מרקם וטעם מיוחד מאוד. גם כאן, ניתן להניח גבינה מעל בשלב הזה, לאחר ההפיכה.

הכנתם את הסמאש בורגר שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

* המתכון בנוי עבור 2 מנות של שני המבורגרים במשקל בערך 100 גרם לאדם (כלומר, 200 גרם בשר לאדם, סה"כ). במידה ורוצים, ניתן לערום גם 3-4 קציצות כמנה. פשוט, להכפיל ב100 גרם את כמות ההמבורגרים הסופיים שתרצו לקבל. הכי מהיר, קל וכיפי שיש !

אווריריות ובטעם מדהים של שום צלוי ועשבי תיבול. כדורי הבריוש, שמבוססים על שומן בקר, הם תחליף בשרי מצוין, מרענן וייחודי למאפה עשיר ומפנק. טעים ומיוחד !

מרכיבים לשומן המתובל, בתפקיד החמאה:
– 250 גרם שומן בקר טחון (ניתן פשוט לבקש מהקצב. הטחינה מקלה על ההמסה)
– 7-8 ענפי טימין טרי
– ראש שום טרי, חצוי (ניתן להשאיר אותו בקליפה)
– 5-6 ענפי בצל ירוק
– 7-8 עלי מרווה טריים

אופן הכנת השומן המתובל:
1. שמים את חומרי הגלם בכלי חסין חום ומכניסים לתנור בחום של 120 מעלות למשך 4-6 שעות. החום הנמוך והאיטי ממיס באיטיות וגורם לשילוב מדהים של הטעמים. מומלץ, מדי שעה, לערבב את חומרי הגלם. בסיום, יתקבל שומן מומס, מבריק ונקי בטעם עמוק ומדהים.

2. מסננים את השומן המתובל במסננת דקה, מצננים בטמפ' חדר, ומקררים לילה במקרר.

מרכיבים לבצק:
– 400 גרם קמח לבן
– 175 מ"ל \ גרם מים קרים
– ביצה אחת
– כל השומן המתובל, לאחר קירור טוב
– 7 גרם שמרים יבשים או 21 גרם שמרים טריים
– 2 כפיות מלח

הוראות הכנה:
1. בקערת המיקסר שמים את המים והביצה, וטורפים מעט. מוסיפים פנימה את הקמח והשמרים, ומעבירים אל עמדת המיקסר. מתחילים לערבל את הכל במהירות איטית, במשך 2-3 דקות, עד שמתקבל בצק יחסית אחיד. מעלים את המהירות לבינונית ולשים 4-5 דקות נוספות, עד לאיחוד.

2. כעת, נתחיל להוסיף בהדרגה את השומן המקורר. בשלב זה תוכלו לראות שהמרקם שלו זהה כמעט לחלוטין לחמאה קרה (רק, עם הרבה יותר טעם), וזו המטרה. נישאר במהירות בינונית, ובאיטיות נוסיף, בהדרגה, כף מהשומן המקורר בכל פעם. בהתחלה, הבצק ייראה כאילו הוא לא מתחבר, אך פשוט המשיכו ללוש. לאחר הוספת כל השומן לשים 5 דקות נוספות, ויתקבל בצק סופר נוח, חלק, אחיד ומדהים. מוסיפים את המלח ולשים 2-3 דקות נוספות ואחרונות.

3. בעדינות מכדררים את הבצק לכדור יפה, מחזירים אל הקערה ומכסים בניילון נצמד, לקראת ההתפחה הראשונה (שעה וחצי בקיץ, שעתיים-שעתיים וחצי בחורף, ובמידה ויש זמן, ניתן גם להכניס את הבצק למקרר ללילה). בסיומה, מעבירים את הבצק המוכן והמדהים אל משטח עבודה נקי ולא מקומח, ומחלקים לכדורי בצק קטנים במשקל 30 גרם (ייצאו 23-25 יחידות).

אופציונלי – במתכון שהכנו, בשלב זה, שמנו בצלחת שטוחה תערובת פיצוחים לא קלויה – גרעיני חמניה, גרעיני דלעת וזרעי פשתן. מורחים בעדינות כל כדור בביצה טרופה עם מעט מים, מכל הכיוונים, ומגלגלים בתערובת הפיצוחים כך שיצופו היטב. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים בפעם השנייה, למשך 34-45 דקות. במידה ולא רוצים לצפות אותם, מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת נייר אפייה ומכסים להתפחה לזמן זהה, ומורחים בביצה בסיום.

4. מכניסים לאפייה בחום של 200 מעלות למשך 18-25 דקות, עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב ויפה והופכות תפוחות ורכות. מוציאים, מצננים מעט ונהנים מלחמניות חמות וממכרות !

הכנתם את בריוש הבקר והפיצוחים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

מיוחד בטירוף, חגיגי, פשוט להכנה וסופר טעים. גראטן תפוחי האדמה הזה הוא מנה סופר יפה וחגיגית שתהפוך כל אחת מהארוחות שלכם לאירוע בלתי נשכח בפני עצמו !

חשוב לציין שהמתכון מותאם לחגיגות השנה החדשה (AKA, סילבסטר), כך שמדובר בכמות לזוג. במידה ומעוניינים לעשות את המתכון למספר אנשים רב יותר, ניתן להכפיל את הכמויות. תפוחי האדמה הסגולים מעניקים כאן, מעבר לצבע המדהים של התוצאה ולהפתעה בחיתוך, טעם מעט ערמוני ומיוחד, שונה מתפוחי אדמה רגילים. כל חומרי הגלם הטריים הגיעו הישר מכרמלה !

מרכיבים:
– שני תפוחי אדמה סגולים, מעניקים טעם מעט ערמוני ומראה מדהים לתוצר הסופי
– מיכל שמנת "מתוקה", 38%
– 50 גרם חמאה מומסת
– עלים מ3-4 ענפי טימין טרי
– שתי שיני שום, קצוצות דק מאוד או כתושות
– קורט אגוז מוסקט, עדיף טרי
– כפית פלפל שחור
– כפית גדושה מלח
– 100 גרם גבינת סנט מור
– 100 גרם גבינת מוצרלה
– 50 גרם פרמזן איכותית מגורדת
– חמאה רכה לשימון התבנית

אופן ההכנה:
– מחממים תנור ל180 מעלות.

1. אל קערה גדולה מוסיפים את השמנת, החמאה המומסת, הטימין, השום הכתוש, אגוז המוסקט, המלח והפלפל. מערבבים הכל היטב לקבלת תערובת אחידה ולפיזור התבלינים.

2. מקלפים את תפוחי האדמה הסגולים ופורסים דק ככל האפשר. אני ממליץ להשתמש במנדולינה (מכשיר ייעודי לפריסה אחידה ודקה מאוד). את פרוסות תפוחי האדמה מעבירים ישירות אל קערת התערובת הרטובה, ומערבבים היטב, בזהירות, במטרה לצפות הכל היטב.

3. משמנים בחמאה רכה תבנית, ומתחילים לסדר שכבות דקות מתפוחי האדמה. בכל פעם לוקחים פרוסה דקה (בלבד, ולוודא שאין שתיים), טובלים מעט בנוזל ומניחים בתבנית. כך, ממשיכים להניח במעט חפיפה שכבה מתפוחי האדמה. מעל, מניחים שכבה נוספת. באופן זהה מניחים 6-8 שכבות מתפוחי האדמה (בערך חצי מהכמות).

4. כעת, פורסים את גבינת הסנט מור למטבעות דקים יחסית, ומסדרים את כולה מעל תפוחי האדמה, במעט חפיפה, באופן זהה לתפוחי האדמה. מעל, ממשיכים לסדר את תפוחי האדמה, פרוסות פרוסות, עם מעט חפיפה, עד שמסיימים את הכמות כולה ומתקבל גראטן יפהפה ואחיד. מעל הגראטן, מוסיפים 3-4 כפות מהנוזלים, ומכסים בשתי שכבות נייר כסף הדוקות מאוד, במטרה לקבל בישול אחיד. מכניסים לאפייה (180 מעלות) למשך בערך שעה וחצי, עד ששיפוד נכנס אל הגראטן בקלות וכמעט ללא שום התנגדות.

5. לאחר שהגראטן רך, מעלים את חום התנור למקסימום, ולמצב גריל. מסירים את נייר הכסף, מפזרים מעל את הפרמזן ואת כל המוצרלה המגורדת. מכניסים לאפייה של 5-7 דקות עד שהגראטן מבעבע, והגבינה משחימה וצלויה היטב. מוציאים בזהירות מהתנור, מאפשרים לגראטן להתקרר כמה דקות (זהירות, רותח) וצוללים אל תוך הטוב לארוחה רומנטית במיוחד !

הכנתם את גראטן תפוחי האדמה הסגולים והסנט מור שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• פוסט בשיתוף כרמלה.

תשכחו מהמילה שוקו, כי זה לא המקרה. את השוקו הסמיך, המפנק והקטיפתי הזה טעמתי לראשונה בפריז, והתאהבתי. משקה חורפי, קל להכנה וטעים בטירוף !

מרכיבים:
– 2 כוסות חלב
– חצי כוס שמנת
– אופציונלי: כפית מחית \ תמצית וניל ומקל קינמון \ חצי כפית אבקת קינמון
– כף גדושה אבקת קקאו
– 100 גרם שוקולד מריר
– קורט סוכר
– קורט מלח

להגשה – מיכל שמנת, 38%, קרה ככל האפשר

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן שמים את החלב והשמנת, ואם רוצים, גם את הוניל והקינמון. מתחילים לבשל, בחום נמוך, למשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת רותחת בעדינות יחסית. מוציאים את מקל הקינמון ומוסיפים פנימה את הקקאו. מערבבים עד המסה של רובו בתוך המשקה.

2. מוסיפים פנימה את השוקולד, הסוכר והמלח, ומערבבים עד המסה וקבלת תערובת אחידה ומבריקה. כעת, השליטה במרקם היא שלכם. אם תרצו את המשקה דליל יחסית, ניתן לכבות את האש ולהגיש בשלב זה. אני ממליץ להמשיך לבשל, תוך כדי בחישה, ובאש נמוכה, למשך 3-4 דקות נוספות, על מנת להסמיך את משקה השוקולד ולקבל תוצאה קטיפתית ומדהימה.

מדובר במשקה סמיך ועשיר מאוד, ולכן, נהוג להגיש אותו בפריז לצד קצפת לא ממותקת. להכנה, שמים את השמנת (ככל שתהיה יותר קרה – ההקצפה תהיה מהירה יותר) בקערת המיקסר (אם יש בלון הקצפה) או בקערה רגילה, ומקציפים במקצף ידני. טורפים במהירות גבוהה, במשך 4-5 דקות, עד קבלת קצפת עבה וחזקה יחסית, שהולכת פשוט מושלם לצד משקה השוקולד.

הכנתם את משקה השוקולד הצרפתי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !