מהמתכונים שכולם אוהבים – סופר קלאסי, טעים, מהיר ופשוט להכנה. מרק מתקתק, מתובל בדיוק במידה ומלא בנטיפי ביצה נמסים בפה, בדיוק כמו במסעדות הסיניות !

מרכיבים:
– 2 קופסאות שימורים גדולות של תירס (סביבות 400 גרם לאחת), כולל הנוזלים
– 4 כוסות מים קרים
– כף וחצי קורנפלור
– 2 כפות סויה
– כף סוכר
– מלח ופלפל
– ביצה אחת או שתיים, תלוי בכמות הנטיפים שרוצים במרק
– לקישוט – בצל ירוק קצוץ דק

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר, בחום בינוני, ומעבירים פנימה את גרגירי התירס מקופסת שימורים אחת, יחד עם הנוזלים משתי הקופסאות. מבשלים 3-4 דקות עד שהתירס מתחמם, וטוחנים הכל בעזרת בלנדר מוט. אני ממליץ לא לטחון לחלוטין עד הסוף, אלא להשאיר חתיכות תירס קטנות בפנים. כעת, נוסיף פנימה את גרגירי התירס מקופסת השימורים השנייה ונערבב היטב.

2. בקערה נפרדת נערבב את כוסות המים הקרים עם הקורנפלור. חשוב מאוד שהמים יהיו קרים על מנת שהקורנפלור יתמוסס באופן מיטבי. מערבבים עד שאין גושי קורנפלור, ומוסיפים את המים העמילניים אל המרק, תוך כדי ערבוב. פנימה, מוסיפים גם את הסויה, הסוכר, המלח והפלפל, וממשיכים לבשל 4-5 דקות עד שהמרק מסמיך מעט.

3. שוברים את הביצה (או שתיים, תלוי בכמות נטיפי הביצה שאוהבים במרק) אל קערה קטנה וטורפים היטב, עד שבהרמת המזלג יש זרם דק של ביצה, ולא עבה מדי. כעת, מחזיקים את הקערה הקטנה עם הביצה הטרופה מעל המרק, ובכל פעם, בעזרת המזלג, מרימים מעט ומטפטפים אל תוך המרק. אני ממליץ לערבב את המרק מעט בכל 5-6 טפטופים, על מנת לוודא שיש פיזור אחיד ושנטיפי הביצה עדינים. כך, עושים עם כל הביצה הטרופה בקערה.

מגישים חם מאוד ומפזרים מעל מעט בצל ירוק קצוץ. מדובר במרק סופר קלאסי, פשוט ומהיר להכנה, אבל, כזה שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. מתכון חורפי וטעים בטירוף !

הכנתם את מרק התירס הסיני שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

מדובר בשילוב שלחלקכם אולי ישמע מעט מוזר, אך הוא טעים בטירוף. לביבות סופר עשירות וקרמיות, מלאות בקוביות גבינת צ'דר, פפריקה מעושנת, בצל ירוק וכל טוב !

מרכיבים:
– 2 ביצים
– חצי כוס חלב
– 250 גרם תירס, ניתן להשתמש בשימורים או בטרי
– 200 גרם גבינת צ'דר, חתוכה לקוביות קטנות
– 3-4 גבעולי בצל ירוק, קצוץ דק (בערך חצי כוס)
– כף פפריקה מעושנת איכותית
– כף אבקת שום \ שום גבישי
– כפית מלח
– חצי כפית פלפל שחור
– כוס וחצי קמח לבן
– שמן ניטרלי לטיגון

אופן ההכנה:
– מחממים מחבת גדולה, בחום בינוני, ושמים בה שכבת שמן ניטרלי שתספיק לטיגון עמוק.

1. אל קערה גדולה שוברים את הביצים ומוסיפים את החלב, וטורפים הכל היטב. מוסיפים פנימה את התירס, הצ'דר, הבצל הירוק, הפפריקה, אבקת השום, המלח והפלפל (או בקיצור, הכל מלבד הקמח), ומערבבים הכל היטב עד קבלת תערובת אחידה ומעורבבת היטב.

2. על מנת לקבל לביבות כמה שיותר רכות וכיפיות, נוסיף את הקמח בשלב הזה. במידה והיינו מוסיפים אותו בשלב הקודם, יחד עם כל חומרי הגלם, היינו צריכים לערבב במשך זמן רב, מה שהיה מתחיל לפתח את הגלוטן ויוצר לביבות מעט "מסטיקיות" במרקם שמזכיר גומי. לכן, נוסיף את הקמח רק בשלב הזה ונערבב מעט ככל האפשר, עד שהתערובת אחידה ויציבה.

3. משמנים מעט כף (אני ממליץ על כף גלידה, אך לא חייב) ובכל פעם מורידים כף מתערובת הלביבות אל השמן. חשוב מאוד לא להעמיס את המחבת יותר מדי, אלא לטגן בסבבים, על מנת לשמור על טיגון נכון ומדויק. לאחר 2-3 דקות טיגון בצד אחד, הופכים את הלביבות בזהירות ומטגנים לפרק זמן דומה גם מהצד השני. בסיום, מסננים אל נייר סופג ומצננים מעט.

אני מאוד ממליץ לאכול את הלביבות בעודן חמות, כאשר כל גבינת הצ'דר בפנים קרמית ונמסה, ומשום שיש גבינה בתערובת עצמה, תוכלו להרגיש שהלביבות קיבלו מעין ציפוי מיוחד ופציח, שאני אישית מת עליו. בלביבות טעימות, מושחתות, קרמיות וסופר קלות להכנה !!

הכנתם את לביבות התירס והצ'דר שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

אחת המנות האהובות עליי בעולם, שעשויה להישמע כמו ספיישל חנוכה מוגזם, כשבפועל, מדובר במנה נאפוליטנית מסורתית, טעימה בטירוף ופשוטה מאוד להכנה !

לפני שנתחיל, חשוב לי להסביר את המקור של המאכל הכל כך מיוחד הזה, וגם להרגיע, כי מדובר בתוצאה שונה לגמרי ממה שרובכם, כנראה, דמיינתם. הפיצה המטוגנת מקורה בנאפולי, בירת הפיצה של איטליה, ותהליך ההמצאה שלה נבע מהמצב הכלכלי הלא פשוט בעיר. הרי, מדובר בעיר ענייה יחסית, ובמטרה לנסות ליצור מאכלים כמה שיותר משביעים, נהגו בנאפולי (ועושים זאת עד היום) לטגן מגוון מאכלים שונים. שכן, אוכל מטוגן משביע מהר יותר מאוכל אפוי, למשל, פיצה בטאבון. כך, לקחו את בצק הפיצה הנאפוליטני הקלאסי, מילאו באותו הרוטב, המוצרלה והתוספות, קיפלו לשניים וטיגנו בשמן עמוק.

התוצאה – מדהימה. בצק מעט פריך אבל רך, ואוורירי מאוד, במרקם שמזכיר מאוד בצק נאפוליטני רגיל. במידה והטיגון מבוצע באופן נכון ומדויק, הבצק גם לא סופג שמן אלא נשאר נעים לאכילה. לכן, חשוב מאוד להקפיד על כלל הדגשים שיופיעו במתכון, להצלחת המנה !

מרכיבים:
– בצק פיצה נאפוליטני, בטמפ' חדר (מוציאים מהמקרר 2-3 שעות לפני הטיגון)
– רוטב עגבניות קלאסי (או כל רוטב פיצה שתרצו)
– מוצרלה
– בזיליקום טרי
– פרמזן
– שמן ניטרלי לטיגון (קנולה או תירס, והרבה ממנו)
* אופציונלי – תוספות שונות לפיצה, במידה ורוצים. שימו לב שניתן לשים בפיצה המטוגנת כל דבר, מתוספות רגילות לפיצה, תוספות בשריות וגם לעשות פיצה קינוח עם נוטלה, חמאת בוטנים ומסקרפונה, למשל. כל הכיף הוא המשחק עם המילויים והתוספות, תהנו מזה !

אופן ההכנה:
1. מעמידים סיר גדול ורחב יחסית, באש בינונית, וממלאים במספיק שמן על מנת לבצע טיגון עמוק. חשוב מאוד לא למלא את השמן גבוה מדי, על מנת שבמהלך הטיגון והבעבוע לא יגלוש מחוץ לסיר (הפיצה צפה מעלה, וממש תכף נבצע גם מזיגה של השמן מעליה), אך גם לטגן בסיר ולמלא מספיק שמן על מנת להקל על עצמנו בפעולות, ולהגיע לטיגון איכותי ונכון.

טמפ' השמן קריטית ביותר. במידה ולא יהיה חם מספיק, הבצק לא ייטגן באופן נכון ויספוג המון מהשמן (ואף המוצרלה בפנים עשויה לא להינמס). במידה ויהיה חם מדי, החלק החיצוני של הבצק יראה מטוגן, ואף שרוף, אך הבצק הפנימי לא יהיה מבושל דיו, והמוצרלה לא תימס. טמפרטורת השמן הנכונה היא בסביבות 170 מעלות, אבל, חשוב מאוד להיות נוכחים במהלך כל הטיגון, ולהנמיך או להגביר את החום במידה ומרגישים שיש צורך בכך.

2. מסדרים ומכינים את כל התוספות, הרטבים וקמח הפתיחה (ממליץ על דורום טחון דק), על מנת שנוכל לבצע את כל השלבים באופן המהיר ביותר, ולשמור על נוחות העבודה. בנוסף לכך, נכין בצד גם מלקחיים, מצקת ומסננת שנמצאת בתוך סיר או קערה גדולה, להוצאת הפיצות ושמירת הפריכות באופן המיטבי.

3. בכל פעם ניקח את אחד מבצקי הפיצה, נקמח בשני הצדדים, נעביר למשטח עבודה נקי ונתחיל בפתיחה. שימו לב שמשום שמדובר בפיצה אשר נכנסת לטיגון בשמן עמוק, היא לא פתוחה, כמו פיצה רגילה, אלא מקופלת לשניים, כמו קלצונה. לכן, נפתח את הבצק שלנו לעיגול דק יחסית ללא השוליים. כעת, נשים על חצי מהבצק את הרוטב, תוך כדי שנשאיר 2 ס"מ שוליים, שיסייעו לנו לאטום את הבצק בצורה טובה לאחר מכן. מעל הרוטב נשים מוצרלה בנדיבות, תוספות שונות שנרצה לפיצה, ונגרד גבינת פרמזן. כעת, נתפוס את חלקו של הבצק שאינו ממולא, ונקפל את העיגול לחצי, מעל החלק הממולא, כך שיכסה אותו לחלוטין. אם יש צורך, ניתן למתוח מעט את הבצק על מנת להגיע לסוף.

לעניין האיטום חשוב לי להקדיש סעיף משלו. בכל זאת, פיצה מלאת רוטב וגבינה נמסה בתוך סיר שמן עמוק … הבנתם את הכיוון, נכון? חשוב מאוד מאוד (!!) לאטום את הפיצה כמו שצריך טרם ההכנסה לטיגון, על מנת להימנע מבריחת נוזלים החוצה וממצב לא נעים. לכן, בעזרת שורש כף היד, נדפוק בחוזקה על השוליים של הבצק, לכל אורך חצי העיגול, במטרה לאטום את הפיצה באופן הכי טוב שאפשר. תשקיעו באיטום ואל תוותרו עליו, זה חשוב ביותר !

4. כעת, נזיז בעדינות את הפיצה המקופלת על מנת לוודא שאינה נדבקה למשטח העבודה. בזהירות, נרים את הפיצה בידיים, ונוריד אל תוך השמן כאשר אנו תופסים בשני ה"שפיצים" הצידיים, והחלק העגול נכנס פנימה אל השמן. נחזיק את הפיצה בצורה זו במשך 4-5 שניות, ורק אז נשחרר את האחיזה ונאפשר גם לקצוות הפיצה להיכנס אל השמן. כך, נקבל את הצורה המסורתית של הפיצה הנאפוליטנית.

5. לאחר כמה שניות מרגע ההכנסה לשמן, הפיצה תצוף למעלה, ואנו נתחיל בתהליך שפיכת השמן. בכל פעם ניקח משמן הטיגון, בעזרת המצקת, ונשפוך בזהירות על חלקה העליון של הפיצה. כך, נבצע טיגון גם לחלקו העליון, נוודא את אחידות שני הצדדים ונמנע את ההתייבשות. לאחר 3-5 דקות טיגון (תלוי מאוד עד כמה השמן חם), וכשנהיה מרוצים מהצבע הזהוב אך העדין, נהפוך בזהירות את הפיצה ונטגן לפרק זמן דומה, תוך ביצוע אותו תהליך עם השמן.

בסיום, נעביר בזהירות את הפיצה המטוגנת אל מסננת ונאפשר לה להתקרר 5-7 דקות לפני שנאכל. מזהיר מראש – זכרו שמדובר בפיצה שעברה טיגון בשמן עמוק, ובתוכה רוטב רותח ומוצרלה מומסת, כך שמדובר בכוויה מובטחת במידה ותנסו לאכול ממנה ישירות. לאחר המתנה קצרה, ניתן לחתוך את הפיצה ולהנות מפיצה נאפוליטנית מטוגנת, מושחתת, מלאה במוצרלה נמסה ומבצק אוורירי ובמרקם ממכר. תתכוננו, כי אני מבטיח שתתאהבו בענק !!

הכנתם את הפיצה המטוגנת שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

מדובר בצירוף מקרים שכנראה לא חשבתם שתראו, אבל, כן. קבלו מתכון מקוצר ביותר לבצק פיצה נאפוליטני אוורירי ומדהים. במקום שלושה ימים – 3 שעות בלבד !

• לפני שאתחיל במתכון המלא, חשוב לי להסביר. באתר תוכלו למצוא גם מתכון מסורתי וארוך לפיצה נאפוליטנית, שיוצא הכי אוורירי ומדהים בעולם. המתכון הזה הוא קיצור דרך מצוין לפעמים שבהן יש רק כמה שעות בודדות, וזקוקים לבצק פיצה. הטעמים שלו מעט פחות מפותחים והוא קצת פחות אוורירי, אבל גם כן מדובר בתוצאה מדהימה !

מרכיבים:
– 500 גרם קמח
– 300 גרם מים, מעט חמימים (בסביבות 20 מעלות)
– 10 גרם שמרים יבשים, ממליץ להשתמש בהם ולא בטריים
– כף סוכר לבן
– 2 כפיות מלח

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר שמים את המים, הסוכר והשמרים, ומערבבים היטב. מאפשרים לתערובת לנוח, במשך 10 דקות, במטרה להתחיל את פעולת השמרים ולזרז את התפחת הבצק. מדובר גם בדרך מצוינת לבדוק האם השמרים שלכם תקינים ועובדים כמו שצריך.

2. לאחר המנוחה, תוכלו לראות את הקצף העדין שמופיע מעל המים והשמרים, שמעיד על פעילות תקינה. פנימה, נוסיף את הקמח ומעליו את המלח. נעביר אל קערת המיקסר (וו לישה), ונלוש 2-3 דקות במהירות איטית, לאיחוד כל החומרים. לאחר מכן, נעלה את המהירות לבינונית-גבוהה ונלוש את הבצק במשך 7-8 דקות, עד שמתקבל כדור חלק ואלסטי.

3. יוצרים בעדינות כדור מהבצק, מחזיקים אל קערת המיקסר, מכסים, ומתפיחים במשך שעה וחצי או שעתיים בטמפ' חדר (תלוי בעונות השנה). לאחר מכן, מעבירים את הבצק אל משטח עבודה נקי ולא מקומח, מחלקים לכדורים במשקל 300-350 גרם (לפיצה נאפוליטנית) ו200 גרם (עבור פיצה מטוגנת). מכסים ומאפשרים לכדורים לנוח במשך שעה בטמפ' חדר.

לאחר מכן, ניתן להתחיל לעבוד עם כדורי הבצק בדיוק כמו כל כדור פיצה אחר, ולאפות אותו בטאבון או בתנור הביתי, ואפילו לטגן. תוצאה מדהימה וסופר מהירה ופשוטה להכנה !

הכנתם את הבצק הנאפוליטני המקוצר שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• צילום: דוד מויאל

כמו בכל חנוכה, הריבה הקלאסית תופסת את מקומה בתור מילוי הסופגניות הקלאסי. אבל, קבלו שני מתכונים מדהימים ומיוחדים מאוד למילויי סופגניות טעימים במיוחד !

דגש חשוב מאוד לפני שמתחילים – מילוי הסופגניות האידיאלי תמיד יהיה מאוד עשיר, קרמי וסמיך. על מנת לקבל מוצר מושלם, קריטי להשתמש בשמנת איכותית ובעלת אחוזי שומן גבוהים. ממליץ לעבוד (גם למנות מלוחות, אגב), עם שמנת להקצפה, 38%, של השף הלבן.

מרכיבים למילוי גנאש שוקולד מקסיקני: (עבור 7-10 סופגניות)
– 150 גרם שוקולד מריר
– 150 גרם שמנת להקצפה, 38%, של השף הלבן
– כפית קפה
– רבע כפית קינמון
– רבע כפית צ'ילי גרוס
– רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
1. אל סיר קטן, ובאש בינונית, מוסיפים את השמנת להקצפה, הקפה, הקינמון והצ'ילי, ומביאים לרתיחה עדינה (5-6 דקות). כך, הטעמים ייצאו מהתבלינים אל השמנת המתוקה.

2. קוצצים את השוקולד לקוביות קטנות ומעבירים אל קערה חסינת חום. לאחר שהשמנת רתחה, שופכים אותה על השוקולד, ומשאירים כך 2-3 דקות, מבלי לגעת, כדי שהשוקולד יימס באופן אחיד. לאחר מכן, מערבבים את השוקולד לקבלת גנאש חלק, מוסיפים רבע כפית מלח ומערבבים היטב. מצננים את המילוי לטמפ' חדר.

• לאחר הצינון לטמפרטורת החדר, גנאש השוקולד המקסיקני שלנו מוכן למילוי. ניתן גם לכסות את הקערה ולהעביר למקרר, שם ישמר הגנאש במצב מצוין למשך 4-5 ימים.

מרכיבים למילוי הקרמל המלוח: (עבור 7-10 סופגניות)
– 150 גרם סוכר לבן
– 150 גרם שמנת להקצפה, 38%, של השף הלבן
– 50 גרם חמאה
– חצי כפית מלח

אופן ההכנה:
1. בכלי בינוני, ובאש גבוהה, מפזרים חצי מכמות הסוכר באופן אחיד יחסית. במקביל – נעביר את השמנת לכלי קטן, באש בינונית, במטרה לחמם אותה. התהליך שנבצע הוא הכנת קרמל צרפתי בשני שלבים. על מנת לוודא שיתקבל קרמל חלק ככל האפשר, ללא גושים, אנו חייבים לוודא כי השמנת חמה גם היא (שכן, אם תהיה קרה, הפרש הטמפ' יגרום להתקשות הקרמל).

2. בעזרת כף עץ מערבבים בזהירות את הסוכר, עד שכולו נמס והופך לקרמל ענברי ויפה, ללא גושים. תחילה, כנראה יהיו גושים, אך כל עוד נמשיך לערבב מדי פעם ולחמם, הסוכר יימס כולו לקרמל חלק ויפה. כעת, נוסיף פנימה, תוך כדי ערבוב, חצי מכמות השמנת החמה. אני ממליץ לבצע את ההוספה בשני שלבים – רבע כמות, ערבוב, רבע כמות וערבוב נוסף.

3. לאחר שהתקבלה תערובת חלקה ויפה, נוסיף אל תוך הקרמל שלנו את שארית הסוכר, ונערבב במשך 3-4 דקות עד שהתערובת שוב תהיה חלקה וזהובה. שימו לב שבשלב זה הקרמל חם מאוד ועלול לגרום לכוויות, אז אנא, הימנעו מלגעת בו, ובטח שאל תנסו לטעום. כעת, כמו בשלב הקודם, נוסיף את שארית השמנת החמה, בשני שלבים, ותוך כדי ערבוב, עד לקבלת קרמל חלק.

4. בסיום, נכבה את האש, נוסיף פנימה את החמאה והמלח, ונערבב בזהירות עד להמסה ולקבלת קרמל חלק ואחיד. מצננים לטמפרטורת חדר על מנת להתאפשר לקרמל להסמיך.

• לאחר הצינון ניתן להעביר את הקרמל לכלי סגור, ומשם, למקרר. מדובר ברוטב שהוא תוספת מדהימה לכל קינוח, ונשמר במקרר לפחות שבוע (אתם תסיימו אותו עד אז).

כל שנותר הוא לקחת סופגניות קלאסיות, לחתוך בהן, בזהירות, איקס קטן, בעזרת סכין, ולמלא במילויים המפנקים והמיוחדים שהכנו, באפס מאמץ. מאחל חנוכה שמח וטעים במיוחד!

• פרסום בשיתוף השף הלבן

דמיינו כדורי בצק רכים, עשירים וחמאתיים, ספוגים בשמן זית, שום ופטרוזיליה קצוצה. מדובר במאפים טעימים בטירוף, וקלים מאוד להכנה, שהכי כיף בעולם לנשנש !

מרכיבים לבצק:
– 500 גרם קמח חזק, עדיף קמח בריוש או קמח פיצה
– 250 גרם חלב קר
– 3 ביצים, L
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– כף גדושה סוכר
– כף גדושה שום גבישי \ אבקת שום
– 2 כפיות מלח
– 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

אופן הכנת הבצק:
– בקערת המיקסר שמים את החלב והביצים, ומערבבים מעט. מעל, מוסיפים את הקמח, ואז, את הסוכר, השמרים ואת אבקת השום. בעזרת וו גיטרה (שאוסף באופן יעיל וטוב יותר בצקים רטובים) מתחילים ערבול במהירות נמוכה, למשך 4-5 דקות. שימו לב שמדובר בבצק יחסית דביק מאוד, שלאחר מכן יספק תוצאה רכה וכיפית מאוד. במידה והבצק נדבק לדפנות הקערה, עצרו את פעולת המיקסר, גרדו בעזרת לקקן והמשיכו. אל תיבהלו מדביקות הבצק, זה תקין.

2. כעת, נעלה את מהירות המיקסר לבינונית, נוסיף פנימה את החמאה. בכל פעם נוסיף 2-3 קוביות ונמשיך לערבל לחצי דקה, עד שהן נטעמות. כך, ממשיכים עם כל כמות החמאה. אתזכר שוב – הבצק דביק מאוד וכנראה גם ייראה לכם כלא מתחבר, וזה תקין. במידה וצריך, עוצרים לרגע, מגרדים עם לקקן את דפנות הקערה, וממשיכים כרגיל. לאחר שכל החמאה הוטמעה, מעלים את המהירות לגבוהה ומערבלים במשך 6-8 דקות, עד שהבצק אחיד ונאסף יפה על וו הגיטרה.

3. מוסיפים פנימה את המלח ומערבלים 2-3 דקות נוספות. בידיים מעט רטובות (עוזר להתמודד עם הבצק הדביק) מרימים את הבצק, יוצרים כדור בעדינות, ומחזירים לקערה. מכסים ומתפיחים בפעם הראשונה. בימי הקיץ – שעה וחצי בטמפ' חורף, בימי החורף – שעתיים וחצי בטמפ' חורף. במידה ויש לכם זמן \ תרצו להכין את המאפה קצת מראש, ניתן גם להעביר את הבצק למקרר ל12, 24 ואפילו 48 שעות (משום שפעולת המקרר מאטה משמעותית את תפיחת הבצק).

4. לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק אל משטח עבודה נקי (שימו לב, לא מקמחים) ומחלקים לכדורים בגודל 25-45 גרם, תלוי בגודל המאפים שתרצו (25-40 יחידות, תלוי בגודל). כעת, מכדררים את הכדורים – בכל פעם מרימים כדור אחד, תופסים מהצד ומקפלים כלפי פנים. כך, עושים סביב כל הכדור, במשך פעם או פעמיים, במטרה לקבל שטח פנים חלק ומתוח. מכדררים מעט על המשטח ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם מרווחים עדינים ביניהם.

• אני אישית אוהב שהכדורים צמודים זה לזה באפייה, ולהפריד אותם לאחר מכן. במידה ורוצים שהם לא ייגעו זה בזה, ניתן לפצל את הכדורים לשתי תבניות נפרדות.

5. מכסים את התבנית ומתפיחים בשנית למשך 30-40 דקות, בטמפ' חדר, לקבלת נפח ואווריריות מקסימליים. מחממים את התנור ל180 מעלות, מברישים את הלחמניות בשכבה דקה מאוד של ביצה טרופה עם מעט מים, ואופים ל10-15 דקות, עד הזהבה יפה ועמוקה של הלחמניות.

מרכיבים לתערובת השום:
– כוס שמן זית
– 5-7 שיני שום טריות, כתושות או קצוצות דק מאוד
– כוס פטרוזיליה קצוצה
– חצי כפית מלח גס

• מערבבים את כל מרכיבי התערובת בקערה.

6. לאחר שהלחמניות הקטנות אפויות, בעודן חמות, מפרידים ביניהן ומניחים בקערה גדולה. מעבירים אל הקערה את כל תערובת השום, ומערבבים היטב, עד שכל הלחמניות מצופות בתערובת וספוגות באופן אחיד. מאפשרים להצטנן לטמפרטורת חדר ונהנים ממאפים סופר רכים, חמאתיים, עדינים, ומלאים בטעמי שום ושמן זית. נשנוש אולטימטיבי וטעים בטירוף !

הכנתם את כדורי בריוש השום שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

אחת ממנות הפסטה הקלות והמרעננות שיש, בניחוח נענע מרענן ובחמיצות עדינה מגבינת העיזים. סופר פשוט להכנה וכל כך קרמי וטעים, מתכון שחובה לנסות בבית !

מרכיבים:
– 500 גרם פסטה
– צרור פטרוזיליה, ללא הגבעולים העבים
– חצי צרור נענע, העלים בלבד, ללא גבעולים
– כוס שמן זית
– 100 גרם צנוברים
– 100 גרם פרמזן איכותית
– 100 גרם גבינת עיזים רכה
– מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. אל סיר גדול, ובו מים רותחים ומומלחים בכבדות, מכניסים חבילת פסטה לבחירתכם. מערבבים את הכל בעדינות על מנת למנוע את הידבקות הפסטה לתחתית הסיר.

2. לטובת הפסטו – קוצצים את הפטרוזיליה, הנענע והצנוברים, ומעבירים לקערה (וכן, ניתן לבצע את השלב הזה גם במעבד מזון עם מעט מהשמן). מוסיפים פנימה את הפרמזן ואת שמן הזית, מתבלים בעדינות במלח ובפלפל, ומערבבים היטב לקבלת פסטו ירוק, יפה, ריחני ואחיד.

3. מחממים מחבת גדולה בחום בינוני, ומעבירים אליה את כל הפסטו. כעת, מוסיפים פנימה את גבינת העיזים ומערבבים בעדינות. גבינת העיזים תשמש כחומר ה"מקרים" של הרוטב, במקום שמנת או חלב, ותוסיף חמיצות עדינה, נעימה וטעימה במיוחד.

4. כשהפסטה כמעט ומוכנה, מעבירים אל הפסטו מצקת ממי הבישול, ומגבירים את האש מעט. מעבירים את הפסטה מהמים ישירות אל תוך הרוטב ומערבבים עד שהרוטב מצטמצם ועוטף את כל הפסטה באופן אחיד ויפה. מגישים עם עוד פרמזן מגורדת ונהנים מכל ביס !

הכנתם את פסטו הנענע וגבינת העיזים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

מה הקשר בין המאכל האמריקאי המפורסם לבין קוריאה ? שמח ששאלתם. תפוחי אדמה פריכים וחמאתיים, בזיגוג מתקתק ופיקנטי, וטעמים עמוקים. מנה ממכרת !

תכלס, מדובר בשידוך של שני מתכונים שונים שקיימים באתר – ההום פרייז והעוף הקוריאני שלי. באחד הימים חשבתי על זה, ואז עלתה בי המחשבה, למה לא לשדך בין השניים ? ההום פרייז הם בעצם תפוחי אדמה שעוברים טיגון בשמן עמוק, ואז, מעורבבים בזיגוג מתקתק וחמאתי על בסיס צ'ילי מתוק. העוף הקוריאני המטוגן שלי הוא נגיסי עוף שעוברים טיגון כפול, ואז, ניחשתם נכון, מעורבבים בזיגוג מתקתק ופיקנטי, בטעמים מותססים עמוקים, שום וג'ינג'ר. אתם בטח מבינים לאן אני חותר. בקיצור, בואו נלמד להכין הום פרייז בניחוח קוריאני !

מרכיבים להום פרייז:
– 5 תפוחי אדמה בינוניים שמתאימים לטיגון
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק – קנולה, זרעי ענבים, בוטנים וכד'

מרכיבים לזיגוג הקוריאני:
– כף רוטב סויה
– כפית חומץ
– 4 כפות צ'ילי מתוק
– 2 כפות קטשופ (כן, כן. זה מרכיב קריטי)
– כף ממרח צ'ילי קוריאני מותסס (Gochujang)- ניתן למצוא בחנויות אסייאתיות
– 2 כפות סוכר חום
– 3 כפות דבש
– כפית ג'ינג'ר מגורד (לא חובה)
– 50 גרם חמאה (לא חובה, אם רוצים פרווה \ טבעוני)
– 3 שיני שום מגורדות
– אופציונלי- אם רוצים שהרוטב יהיה חריף יותר, ניתן להוסיף כמה כפות רוטב סריראצ'ה
– להגשה- שומשום קלוי \ שומשום שחור ובצל ירוק טרי קצוץ דק

אופן ההכנה:
1. במחבת גדולה, ובחום בינוני-גבוה, ממלאים שמן ניטרלי לטובת טיגון עמוק של תפוחי האדמה. במקביל, קולפים אותם (לא חייב, אם זן תפוח האדמה מתאים לכך) וחותכים לקוביות. כשהשמן חם, מכניסים בזהירות את הקוביות לטיגון של 7-10 דקות, עד הזהבה ופריכות.

2. בנוסף לכך, מעמידים מחבת נוספת, באש בינונית, ושמים בה את שאר מרכיבי הרוטב – הסויה, החומץ, הצ'ילי המתוק, הקטשופ, ממרח הגואוצ'נג, הסוכר החום, הדבש, החמאה, השום והג'ינג'ר, אם רוצים. מבשלים 4-5 דקות עד שהרוטב מסמיך והופך סירופי ומבריק.

3. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים, וכך גם הזיגוג. מכבים את האש של הזיגוג הקוריאני, מסננים את תפוחי האדמה ומעבירים אל תוך קערה גדולה. ממליחים ומערבבים בעדינות. מוסיפים את הזיגוג הקוריאני החם וממשיכים לערבב בעדינות שכל תפוחי האדמה מצופים היטב. מגישים מיד (!!) לשמירה על הפריכות, ומפזרים מעל שומשום ובצל ירוק טרי. הום פרייז פריכים, מתקתקים וחריפים, בטעמים עמוקים כמו שרק הקוריאנים יודעים. מושלם !

הכנתם את ההום פרייז הקוריאניים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

כל כך הרבה בקשות למתכון הזה, אז הנה, קיבלתם. הדרך הפשוטה, הקלה והמהירה ביותר להכנת אסאדו מפורק לשיערות בטעמים אסייאתיים מדהימים. הכי קל וטעים !

בשר מפורק לשיערות הוא, כנראה, אחת הדרכים האהובות ביותר עליי לאכול בשר בקר. מפורק, סופר עסיסי, רך וכיפי, אין יותר כיף מזה. מעבר ללאכול את הבשר המפורק כמו שהוא, או אולי בתוך פוקאצ'ה טובה או מעל פיצה, ניתן להשתמש בו גם כמילוי מושלם לבאנים וגיוזות. אבל, אהיה כן, כנראה שתאכלו את כולו סתם ככה, במזלג. בקיצור, בואו נתחיל !

מרכיבים:
– 2 ק"ג בשר אסאדו ללא עצם, חתוך לקוביות. בשלב זה אדגיש שהבשר בו משתמשים לא מאוד משנה. כמובן שיש הבדל בין בשר סופר איכותי ללא איכותי, אבל, משום שמדובר בבשר מפורק, ההבדל בין טרי לקפוא לא מורגש כלל. אין צורך לרכוש בשר סופר יוקרתי ואיכותי כשהמטרה הסופית שלו היא פירוק לשיערות. אם מעוניינים בנתח פחות שומני מאסאדו ניתן להשתמש גם בבריסקט (חזה בקר, מספר 3 או 33) \ אונטריב (צלעות, מספר 2 או 22).
– 4 בצלים לבנים, חתוכים לחצי ואז לרצועות דקות
– 5 שיני שום, קצוצות דק או כתושות
– כוס רוטב ברביקיו
– חצי כוס סילאן או דבש
– שליש כוס סויה
– מים לכיסוי
– מלח ופלפל שחור
– שמן ניטרלי לטיגון

אופן ההכנה:
* ראשית, חשוב להבין שבשר מפורק יכול להיעשות במגוון שיטות שונות, ובאינסוף שילובי טעמים. כאן, יש בשר מפורק פשוט ובסיסי, מתקתק, בטעמי ברביקיו ובצלים מקורמלים. ניתן לשחק עם הטעמים איך שרוצים ולהוסיף פנימה כל דבר שאוהבים. באמת שאין לזה סוף !

1. מחממים סיר, באש גבוהה, וכשהוא חם – מוסיפים פנימה 4-5 כפות שמן ניטרלי. ראשית, המטרה היא לצרוב היטב את קוביות הבשר, מכל הצדדים, על מנת לקבל טעם צלוי טוב יותר ותגובת מאיירד. מתבלים את קוביות הבשר במלח ובפלפל מכל הצדדים. חשוב לא להעמיס את הסיר אלא לטגן בסבבים, אם יש צורך, רק דקה או שתיים מכל צד. המטרה היא רק לצלות היטב את הבשר מבחוץ, כמעט מבלי לבשל אותו בפנים. מוציאים את הבשר הצלוי לקערה.

2. מוסיפים עוד 2-3 כפות שמן ומכניסים פנימה את הבצל החתוך. מטגנים 4-5 דקות עד ריכוך והזהבה קלה, ומוסיפים את השום. מטגנים דקה נוספת ומחזירים פנימה את קוביות הבשר. מעל, מוסיפים את הברביקיו, הסילאן והסויה. מוסיפים פנימה מים, עד שהבשר יהיה מכוסה לגמרי. עדיין באש גבוהה, מביאים את כל תכולת הסיר לרתיחה. כעת, בידכם שתי אופציות להמשך הבישול. ניתן להנמיך את האש לנמוכה מאוד, לכסות את הסיר ולבשל 3.5-4 שעות, עד פירוק, או, לחילופין, להעביר לתנור בטמפ' של 120 מעלות לפרק זמן דומה.

3. כשהבשר רך מספיק לטעמכם (אמנם אני ממליץ לבשל לפרק זמן יחסית קצר, אך ניתן למשוך את הבישול גם ל6-7 שעות בלי בעיה), מוציאים רק את קוביות הבשר לקרש החיתוך. בעזרת שני מזלגות מפרקים היטב את הבשר, לקבלת שיערות. כעת, המטרה היא להפוך את שיערות הבקר לכמה שיותר עסיסיות ומלאות בטעמים. לכן, נחזיר את הבשר, לאחר הפירוק, אל תוך הסיר, ונעלה את האש לגבוהה. תוך כדי ערבוב מתמיד, למניעת שריפה, נבשל, עד שתכולת הסיר מצטמצמת, והבשר שואב בחזרה את כל הנוזלים. כך, הבשר המפורק יהיה הכי עסיסי, נימוח, נוטף, ומלא נוזלים וטעמים שרק אפשר. כל כך פשוט, כל כך טעים !

הכנתם את האסאדו המפורק לשיערות שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• צילום: דוד מויאל

מדובר באחד מחומרי הגלם האהובים באיטליה, ובישראל, אך כאן, לא הרבה משייכים אותו למנות מלוחות, אלא לקינוחים. אז, קבלו מתכון סופר קל, פשוט וטעים בטירוף !

מרכיבים: (עבור 500 גרם פסטה [חבילה], מתאים ל3-4 סועדים)
– 100 גרם חמאה
– 3-5 שיני שום, קצוצות דק או כתושות
– 250 מ"ל שמנת "מתוקה", 38% (אל תוותרו, טעם אחר לגמרי)
– 2 כפות מחית פיסטוק איכותית, טבעית ולא ממותקת
– מלח, פלפל ושחור
– לסיום- 150 גרם פרמזן איכותית מגורדת ופיסטוקים לקישוט

אופן ההכנה:
1. מעמידים סיר מים רותחים, באש גבוהה, וממליחים בכבדות לקראת בישול הפסטה. במחבת גדולה, בחום בינוני, ממיסים את החמאה ומוסיפים פנימה את השום. במקביל, מכניסים את הפסטה לבישול במים הרותחים, ומערבבים למניעת הידבקות לתחתית. מטגנים את השום 2 דקות ומוסיפים את השמנת ואת מחית הפיסטוק. מבשלים בחום בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, 5-6 דקות, עד שהרוטב הופך סמיך יחסית. מתבלים בעדינות במלח ובפלפל.

2. כשהפסטה מבושלת כמעט עד הסוף, נוסיף מצקת ממי הבישול אל תוך הרוטב, ונעביר גם את הפסטה פנימה (ישירות, ללא שטיפה וללא שימון). נמשיך לבשל ולערבב במשך 2-4 דקות, עד שהרוטב מסמיך לגמרי ועוטף את כל הפסטה בצורה יפה ואחידה. מכבים את האש, מוסיפים פנימה את הפרמזן המגורדת ומערבבים היטב שוב. מגישים חם, עם עוד פרמזן מגורדת מעל, ומקשטים בפיסטוקים, ונהנים מכל ביס. מנה סופר פשוטה וקלה להכנה, אבל טעימה בטירוף !

הכנתם את ספגטי הפיסטוק שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !